#174 等級基準｜阿部梨園の知恵袋
梨の等級には秀、優、選外などがあり、「秀＞優＞選外」となっています。この等級の違いは外観、つまり「カタチの良さや傷の有無」です。（※よく勘違いされる方がいらっしゃいますが、味の違いではありません）。目視で選別するので、担当スタッフの目と判断力が鍵になるのですが、ブレやすいポイントでもあります。
今回の内容 Content
- 等級基準を作る
- 見本の写真を一覧表にする // 生産者組合が用意してくれる場合もあります
- 傷やカタチの悪さを判断する基準を言語化する
- 色味（=熟度）などの基準でも、規格外品も選別する
「基準を言語化」の例
- 微細な擦り傷であれば2個以内は「秀」、3-4個は相談、5個〜は「優以下」
- 生傷は無条件で「選外」 など
ねらい Purpose
- 等級の選別基準を明確にして、品質トラブルを軽減する
今回の結果 Result
- 品質トラブルが軽減された
- 判断スピードを向上し、作業効率がアップした
基準と言っても、多少の曖昧さを内包しなければいけないこともあります。色味ひとつとっても、見るときの確度や光の加減によって異なりますし、主観が入ることもあります。絶対的な基準ではなく、柔軟に運用しましょう。
今回の学び Learning
基準を明確することで、従業員の心理的な負担を軽減することができます。さらに、お客さまへの説明も安定します。恣意的なラインコントロールもできてしまいがちなポイントですが（基準を下げて等級をアップさせる）、プライドやモラルを保って、お客様に対して誠実な態度を心がけましょう。
発展 More
自主基準にする
直売であれば、組合や市場の選果基準に合わせる必要は必ずしもありません。そもそも秀、優…ってわかりにくいですよね。費用対効果でお客さまが満足してもらえるよう、自主基準にするのも一計です。ただし、（例えば出荷先ごとに）選果基準が複数あると、スタッフは混乱しやすくなります。
例えば、福島の古山果樹園さんの桃は、「とろもも」というブランドで販売されており、大トロ、中トロ…のような等級名にされていてユニークです。
- 家庭用 → ネギトロ
- 秀 → トロ
- 特秀 → 中トロ
- 逸秀 → 大トロ
https://www.facebook.com/furukaju.jp/posts/1048717365263763
解説 Study
品質管理（Quality Control = QC）
品質基準を定めることは、品質管理の第一歩です。品質管理は製造業で発達し、日本が長らく得意としてきた分野です。略してQCと呼ばれ、QC7つ道具などとして手法が体系化されています。本来は統計的な管理を前提としたものです。
品質管理
英語でquality controlといい，QCと略することも多い。近代的産業において製品のもつべき性能，性質などを，要求される一定の水準に保つために生産者が行う一連の活動。検査により不良品を除くとか，原材料や製品の規格を定め，製造方法や条件などに標準を定めるなどの方法が一般的であるが，今日では多くの場合1920年代から行われ始めた統計的品質管理を意味する。
参考 Supplement
| まとめ | #174 等級基準 |
|---|---|
| 難易度 | ふつう言語化に頭を悩ませる方がいらっしゃるかもしれません。スタッフと相談しながら進めましょう |
| 費用 | ノーコスト費用はかかりません |
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